Еще больше мяса механической обвалки хотят добавлять в колбасы производители

Свиной окорок, являющийся базой для множества видов колбас, за год подорожал почти на треть и теперь стоит больше 320 рублей. Как же производители колбасных изделий собираются выходить из ситуации? Что принесут в жертву – кошелек или качество?

Как отмечает Национальный союз мясопереработчиков, стоимость свиного окорока достаточно быстро растет и в опте. Актуальная цена за кило – 283 рубля. Дорожает и свинина на кости в полутушах – 237 рублей или +17% год к году. Эксперты указывают, что производство свинины уже не растет так быстро, как раньше, в том числе из-за сложного положения в приграничной части Курской и Брянской области. У крупных холдингов в этом году горят планы. И производителям колбасы теперь придется мириться с новой ценовой реальностью. Для себя они, конечно, нашли выход из ситуации, но покупателю он вряд ли понравится.

– Мы увеличиваем долю мяса механической обвалки. Используем больше курицы в тех изделиях, где она допустима, – признается «Известиям» на правах анонимности топ-менеджер крупного мясоперерабатывающего предприятия.

Есть и такие, кто не собирается поступаться качеством, но будет увеличивать цену. Например, «Дымов». Все они говорят, что им придется пойти либо по первому, либо по второму пути, чтобы сохранить рентабельность. При этом, по данным исследователей, рост спроса на колбасу уже достаточно быстро замедляется. Некоторые эксперты считают, что не в последнюю очередь из-за качества. Покупать по немаленькой цене непонятное нечто из шкур, хрящей и растительных волокон желающих не прибавляется.

Одна отрасль себя уже довела до существенного падения спроса из-за постоянного удешевления рецептуры – шоколад в стране покупают все меньше. Есть опасения, что в какой-то момент аналогичную картину мы увидим и с продажами колбасы.

Аркадий Водкин