Как приготовить вкусный кулич на Пасху, показал су-шеф воронежского ресторана
Домашний кулич – просто и вкусно.
Страстная неделя подходит к концу, на носу Пасха – самый светлый праздник весны. Многие уже присматривают куличи в магазинах, но ничто не сравнится с домашней выпечкой, сделанной своими руками. Поэтому редакция «Блокнота» вместе с су-шефом ресторана «Гоголь» Петром Гладковым записала для вас небольшой мастер-класс.
Для кулича мы использовали молочную продукцию воронежской торговой марки «Вкуснотеево» — именно с ней тесто получилось особенно нежным и ароматным. Даже если вы волк-одиночка, повторить будет несложно, ведь сегодня была настоящая мужская кухня! Что уж говорить про домохозяек.
Повторяйте, получилось очень вкусно.
Ну а мы прикладываем пошаговые рецепты от су-шефа ресторана «Гоголь».
Кулич пасхальный
Ингредиенты на 3-5 куличей:
Молоко 3.2% «Вкуснотеево» – 500 мл
Мука – 1550 граммов
Сахар – 250 граммов
Дрожжи – 22 грамма
Яйца – 3 штуки
Сметана 20% «Вкуснотеево» – 180 граммов
Подсолнечное масло – 30 миллилитров
Сливочное масло «Вкуснотеево» – 70 граммов
Ванилин – 3 грамма
Изюм – 200 граммов
Цукаты – 100 граммов
Соль – 3 грамма
Приготовление
Достаньте все продукты из холодильника заранее и дайте им немного постоять на кухонном столе. Это поможет тесту лучше подняться. Для замеса используйте опарный способ приготовления.
Опара - это жидкое тесто, которому дают побродить, прежде чем добавлять остальные ингредиенты. Это позволяет дрожжам равномерно распределиться, а клейковине развиться.
Приготовление опары:
Из общего количества молока возьмите немного теплого молока, немного муки, добавьте дрожжи и немного сахара. Перемешайте и оставьте до появления пышной шапочки.
Тесто
В опару добавьте яйца, сметану, вылейте оставшееся теплое молоко, добавьте растительное масло, сливочное масло, соль, изюм, цукаты. Все перемешайте. Муку вводите постепенно, замешивая мягкое сдобное тесто. Тесто должно быть мягким и немного липким. Накройте его и уберите в теплое место на 1,5-2 часа.
Формование
Сформируйте шарики и разложите по формам, должно получиться чуть больше половины формы. Оставьте тесто в расстойке доходить еще 25 минут (при температуре 35-38°C).
Выпечка
Поставить выпекаться при температуре 180°C на 35 минут.
Меренга
Для глазури возьмите 100 граммов яичного белка, 200 граммов сахара и 100 миллилитров воды.
Начинайте варить сироп. Сахар и воду соедините в сотейнике и нагревайте до 121°C. Параллельно с этим процессом, поставьте взбиваться белки. Когда температура достигнет 121°C, снимайте сироп с плиты и остудите его до 118°C. Затем вливайте в сироп тонкой струйкой взбитые белки. Взбивайте снова до плотных пик, пока масса не остынет до комнатной температуры.
В получившуюся меренгу обмакните кулич и посыпьте его кондитерскими украшениями.
Творожная пасха
Также сейчас все чаще на праздничном столе можно увидеть творожную пасху.
Ингредиенты:
Творог 9% «Вкуснотеево» – 500 граммов
Сметана 20% «Вкуснотеево»– 200 граммов
Сливочное масло 82% «Вкуснотеево» – 100 граммов
Сахар – 80 граммов
Вяленая клюква, курага, изюм – 80-90 граммов
Орешки кешью – 80-90 граммов
Желатин – 15 граммов
Приготовление
Сухофрукты промыть, обдать кипятком, просушить, нарезать. Орех кешью измельчить молотком. Творог пробить блендером до гладкой, кремообразной консистенции. Добавить к творогу сливочное масло, сметану и сахар, вмешать сухофрукты и орехи, равномерно распределяя их по массе. Добавить прогретый желатин.
Пасочницу выстелить влажной марлей в два слоя. Выложить массу, разровнять и накрыть краями марли. Установить небольшой груз и убрать в холодильник на 12 часов до стабилизации.
Глазурь для декора пасхи
Сто граммов белого шоколада, 20 граммов растительного масла и пищевой краситель прогреть импульсами* в микроволновой печи, помешивая массу до однородности.
*При прогревании импульсами массу нужно вынимать из печи каждый 20 секунд, помешивать и возвращать обратно в печь.
Приятного аппетита!
Реклама. ПАО «Молочный комбинат Воронежский». ИНН 3662009586. Erid: 2VfnxwbTHRc
Новости Воронежа здесь, на Дзен - Блокнот Воронеж
#Новости Воронежа#Новости Воронеж
#Новости Воронежа сегодня
#Воронеж новости
Эмоции, мнения, комментарии и обсуждения ниже
Новости на Блoкнoт-Воронеж