Химия или нет: технолог из Воронежа объяснила, из чего состоит безлактозное молоко

О безлактозном молоке многие до сих пор говорят с подозрением.

Частый вопрос — «это вообще настоящее молоко или очередная химия?»

Чтобы разобраться, что из этого правда, а что - миф, мы поговорили с главным технологом Молвест Елена Мельникова и нутрициологом Анастасия Якунина.

- Безлактозное молоко - это химия или нет?

- На самом деле всё начинается с обычного молока, - объясняет Елена Мельникова. - Разница только в одном этапе: в него добавляют фермент лактазу. Он расщепляет молочный сахар - лактозу - на более простые компоненты. Никаких заменителей или порошков - процесс происходит внутри самого молока.

Как отмечает главный технолог Молвест, производство проходит в закрытых системах и полностью контролируется автоматикой.

- Почему безлактозное молоко кажется сладким?

- Многие замечают, что безлактозное молоко чуть слаще обычного. Но это не добавленный сахар. Просто глюкоза и галактоза, на которые распадается лактоза, воспринимаются рецепторами как более сладкие, - объясняет технолог.

- Можно ли пить безлактозное молоко каждый день?

- Да, если нет индивидуальных противопоказаний. По сути, это то же молоко: с теми же белками, жирами и витаминами. Меняется только форма молочного сахара - именно поэтому продукт легче усваивается.

- Безлактозное молоко: вред или польза?

Нутрициолог Анастасия Якунина считает, что безлактозное молоко может быть полезно не только людям с наследственной непереносимостью лактозы.

- На самом деле таких людей не так много. Гораздо чаще снижение активности фермента, расщепляющего лактозу, возникает на фоне нарушений микробиоты кишечника.

То есть человек может генетически нормально усваивать молоко, но после длительного стресса, резкой смены питания, пищевого отравления или курса антибиотиков столкнуться с симптомами непереносимости лактозы.

В таком случае безлактозное молоко помогает легче пройти период восстановления пищеварения, не отказываясь от привычных продуктов.

- Правда ли, что это только для людей с проблемами ЖКТ?

- Изначально - да. Но сейчас аудитория шире. Такое молоко выбирают не только люди с непереносимостью лактозы, но и те, кто плохо переносит обычное молоко, экспериментирует с питанием или просто внимательнее относятся к своему самочувствию.

- Как делают безлактозное молоко на производстве?

По словам специалистов Молвест, процесс включает несколько этапов:

- очистку и фильтрацию молока

- нормализацию по жирности

- добавление фермента лактазы

- выдержку при нужной температуре

- деактивацию фермента нагревом

После этого продукт проходит ультрапастеризацию и разливается в упаковку. Так получается безлактозное молоко — обычное по составу, но более комфортное для тех, кто чувствителен к лактозе.

Итог: стоит ли переходить на безлактозное молоко?

Безлактозное молоко - это не «подделка» и не дань моде. Это обычное молоко, которое адаптировали для более комфортного усвоения.

Переходить на него или нет - вопрос не трендов, а личного комфорта и самочувствия.