День рождения русской водки: как появился праздник «живой воды»

Ежегодно 31 января в России неофициально отмечается День рождения русской водки.

Дата связана с историческим событием - 31 января 1865 года великий русский учёный-химик Дмитрий Иванович Менделеев защитил в Санкт-Петербурге свою докторскую диссертацию на тему «О соединении спирта с водою». Однако за этим фактом скрывается множество мифов и интересных исторических подробностей.

Распространено убеждение, что именно Менделеев изобрёл водку и установил её эталонную крепость в 40 градусов. Эксперты и историки называют это чистым мифом. Диссертация учёного была сугубо научной работой, посвящённой изучению физических свойств водно-спиртовых растворов — их удельного веса и сжатия в зависимости от концентрации и температуры. В тексте нет ни слова о физиологическом воздействии на организм или рецептуре алкогольного напитка.

Знаменитые 40 градусов также не являются заслугой Менделеева. Эталон был установлен по финансовым соображениям: в 1866 году министр финансов Российской империи Михаил Рейтерн округлил крепость традиционного «хлебного вина» с 38,5 градусов до 40 для упрощения расчёта акцизных сборов.

Напиток, который сегодня мы называем водкой, имеет более древнюю историю:

XIV–XV века: согласно летописям, крепкий напиток (aqua vitae — «живая вода») был завезён в Россию генуэзскими купцами сначала как диковинка, а позже — как лекарство. К середине XV века, возможно, в монастырях, началось собственное производство на основе зерновых излишков.

До XIX века: напиток, получаемый дистилляцией, называли «хлебным вином», «горящим вином». Слово «водка» (вероятно, производное от «вода») вошло в обиход в XVII–XVIII веках и сначала могло означать настойки на травах и кореньях.

Вклад Менделеева: учёный действительно косвенно повлиял на историю напитка. Будучи членом комиссии по введению водочной монополии, он участвовал в разработке государственного стандарта. В 1894 году «менделеевский» вариант водки крепостью 40 градусов был запатентован как «Московская особенная».

Современная водка, которую определяют как смесь ректификованного (очищенного) спирта с водой, появилась только в конце XIX века с развитием технологий ректификации.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

"Блокнот Воронеж" теперь в MAX! Подписывайтесь на наш канал.

Зоя Лютик