Роллам предсказали рост цен до тысячи рублей за 8 штучек уже в 2026 году

Непростые времена требуют непростых решений.

Ресторатор Игорь Кузьмин считает, что 2026 год не переживут «слабые одиночные точки», торгующие японской кухней в России. В живых останутся сети с именем и большой лояльной базой гостей. Более того, по целому ряду причин средняя стоимость одного ролла с хорошей рыбой уже в этом году достигнет тысячи рублей. А вот, собственно, и ряд причин:

– Растущий фонд оплаты труда

– Растущие комиссии в агрегаторах доставки и дорожающий маркетинг

– Дорожают аренда и коммуналка

– Дорожает рыба

В итоге:

– Себестоимость растет быстрее, чем гости психологически готовы принимать новые цены. И если в «средней руке» это приводит к нервам и массовым закрытиям, то в премиуме к более тихой, но жесткой перестройке: меньше ошибок, меньше «просто симпатичных» проектов, больше дисциплины и расчета, — заявил бизнесмен в интервью «Газете.ру».

Самый бюджетный сегмент роллов в то же время останется на плаву через еще большее упрощение составов. В общем, времена, когда можно было перехватить вполне съедобный ролл по акции и не получить удар по карману, видимо, плавно уходят в историю.

– В японской кухне заканчивается эпоха «дешево и везде». Останутся те, кто умеет держать качество и строить отношения с гостем, а не жить только на скидках и трафике агрегатора. Для гостя это неприятно в моменте (потому что «раньше было дешевле»), но в перспективе это очищает сегмент: меньше случайных проектов — больше мест, куда действительно хочется возвращаться», – закончил на позитивной ноте Игорь Кузьмин.

Аркадий Водкин