Рецепт идеальной окрошки рассказали воронежцам

С каждым днем столбики термометров в Черноземье ползут все выше, а это значит только одно - надоевшие за зиму супы и борщи уходят на второй план. 

Начинается долгожданный сезон окрошки - главного летнего блюда, которое спасает в жару и сытит без тяжести в желудке.

На прилавках воронежских магазинов уже вовсю продаются пучки молодой редиски, свежий укроп и зеленый лук - верные спутники этого холодного супа.

«Блокнот Воронеж» напоминает читателям классическую рецептуру и делится советами, как сделать окрошку идеальной.

Споры о том, на чем готовить окрошку, не утихают годами. Традиционный вариант для нашего региона - это хлебный квас. Однако многие воронежцы предпочитают более нежный вкус на кефире, разведенном водой, или на сыворотке. Третьи выбирают тандем «квас + сметана» или даже легкий «Айран». Но классика остается неизменной: квас должен быть несладким, кисловатым, лучше всего бочковым или домашним.

Набор продуктов на кастрюлю (примерно на 3-4 литра):

Чтобы окрошка получилась «той самой», важно соблюсти баланс. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

1. Картофель - 5-6 средних клубней (отваренные в мундире и остывшие).

2. Яйца куриные - 5-6 штук (сваренные вкрутую).

3. Огурец свежий - 3-4 штуки (или 2 больших).

4. Редис - 200-300 граммов (придает легкую остринку).

5. Мясное ассорти или вареная колбаса - 400-500 граммов. Классический рецепт подразумевает отварную говядину или телятину, но многие воронежцы используют докторскую колбасу без жира.

6. Зеленый лук - большой пучок.

7. Укроп - большой пучок.

8. Сметана - 200 граммов (для заправки в тарелке).

9. Горчица - 1-2 чайные ложки.

10. Соль и черный перец - по вкусу.

Главная ошибка многих хозяек - «перемешать всё сразу». Чтобы вкус был ярким, следуйте этому порядку действий:

1. Подготовка овощей. Нарежьте вареный картофель и яйца небольшими кубиками примерно 0,5х0,5 см. Слишком мелко не стоит - масса превратится в кашу, слишком крупно - неудобно есть.

2. Огурцы и редис. Их также шинкуют кубиками. Если огурец старый, лучше срезать толстую шкурку. Сок от нарезки овощей можно слегка слить, чтобы окрошка не стала водянистой раньше времени.

3. Зелень и заправка. Отдельно мелко порубите лук и укроп. Возьмите глубокую миску, разомните зелень с щепоткой соли и горчицей - это раскроет аромат. Залейте эту смесь небольшим количеством кваса (или кефира), добавьте сметану, размешайте до однородности. Это и будет «закваска» для блюда.

4. Соединение. В большой кастрюле смешайте картофель, яйца, мясо, огурцы и редис. Залейте полученной ранее сметанно-горчичной смесью и тщательно перемешайте.

5. Финальный штрих. Залейте содержимое холодным квасом до желаемой густоты. Солить лучше в самом конце, так как огурец и квас уже дают солоноватость.

Окрошка «любит» настояться. Дайте блюду постоять в холодильнике хотя бы 30-40 минут после приготовления. За это время вкусы соединятся, и суп станет значительно вкуснее. 

Подавать лучше всего с большим куском ржаного хлеба или с вареной картошкой.

"Блокнот Воронеж" теперь в MAX! Подписывайтесь на наш канал.

Зоя Лютик